চিকেন মোমো রেসিপি:বর্তমান ব্যস্ত সময়ে মানুষ বাড়িতে প্রায় রান্না করতে ভুলেই গেছে। সব কিছুই ওর্ডার করে দিলেই পেয়ে যাওয়া যায়। তবে ছুটির দিনে বাড়িতে থাকার সময় আমাদের অল্প বিস্তর সবার মনে হয় কিছু রান্না করতে, যা সহজেই বানানো যায় ও কম সময় লাগবে এবং ব্যস্তদিনেও মন চাইলেও যা বানিয়ে নিতে পারবেন অতি স্বচ্ছন্দে তেমনি একটি অতি সুস্বাদু রেসিপি চিকেন মোমো।
লাইট এবং তেল কম যুক্ত খাবারের তালিকায় চিকেন মোমো খুবই জনপ্রিয়। তাহলে আসুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক চিকেন মোমো রেসিপি (চিকেন মোমো বানানোর পদ্ধতি)।
চিকেন মোমো বানানো খুব সহজ। শুধু নীচের বেসিক কয়েকটি ধাপ অনুযায়ী করলেই এবং পরিমাণ ও পরিমাপ ঠিক রাখলেই খুব তাড়াতাড়ি বানিয়ে উঠতে পারবেন এই অতি লোভনীয় রেসিপিটি।
আজ আমারা ১০০ গ্রাম ময়দার মাপে রেসিপিটি পরিবেশন করব:
মোমো বানানোর প্রস্তুতি:
- ১০০ গ্রাম ময়দা
- ১৫০ গ্রাম চিকেন
- ৫০ সানফ্লাওয়ার ওয়েল
- ২ টি মিডিয়াম সাইজ পিয়াজ
- ৩টি শুকনো লঙ্কা
- ২টি মিডিয়াম সাইজ টমেটো
- ৪-৫টি রসুনের কোয়া
- ২ টি-স্পুন ভিনিগার
- ৪ টি-স্পুন সোয়াসস্
- ১-২ টি-স্পুন লাল লঙ্কা গুড়ো
- ৪ টি-স্পুন টমেটো সস্
- ২ আটিঁ স্প্রিং ওনিওন
- ২ টি-স্পুন কর্নফ্লাওয়ার
- ১ টি-স্পুন গোলমরিচ গুড়ো
- নুন (স্বাদ মতো)
- চিনি (স্বাদ মতো)
- জল
এবার চলুন দেখেনি চিকেন মোমো রেসিপি-এর ধাপগুলো:
মন্ড তৈরির পদ্ধতি:
১) প্রথমে একটি পাত্রে ১০০ গ্রাম ময়দা নিতে হবে। তাতে এক চিমটি নুন আর এক টি-স্পুন সানফ্লাওয়ার ওয়েল দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে মাখতে হবে।
২) এবার ওই মিশ্রণটি তে হালকা ইষৎ উষ্ণ জল একটু একটু করে দিয়ে মাখতে হবে ৩মিনিট।
৩) মাখার শেষ হলে ১মিনিট মতো আরও হালকা হাতে দোলতে হবে। তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে পাত্রটি ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
পুর প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১) ১৫০ গ্রাম চিকেন ভালো করে পরিস্কার ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। পিয়াঁজ আর রসুন ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
২) কড়াই ওভেনে মিডিয়াম ফ্লেমে গরম করতে দিয়ে মোটামুটি গরম হলে(হালকা ধোয়া উঠলে) ২-৩ টেবিল-স্পুন সানফ্লাওয়ার ওয়েল দিয়ে একটি ও আর একটির অর্ধেক পরিমাণ পির্য়াঁজ ও ২ কোয়া রসুনের কুচি দিয়ে দিতে হবে। অল্প ভাজা হলেই (৩০সেকেন্ড পর) ১০০গ্রাম চিকেন কড়াইয়ে দিতে হবে একটু নেড়ে অল্প ঢেকে দিতে হবে। ১মিনিট পর অর্থাৎ যখন চিকেন থেকে জল বেরবে ঢাকনা সরিয়ে জল শুকনো পর্যন্ত নাড়তে হবে। তারপর ২ টি-স্পুন সোয়াসস ও স্বাদ মতো নুন (সোয়াসস একটু নুন যুক্ত সেই হিসাবে) ও ১/২ টি-স্পুন গোটা গোলমরিচের গুড়ো ও স্প্রিং ওনিওন ছড়িয়ে ৬-৮সেকেন্ড মতো নেড়ে একটি আলাদা পাত্রে নামিয়ে ফেলুন।
চাটনি প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১)টমেটো, শুকনো লঙ্কার বীজ ছাড়িয়ে, ৩টি গোটা রসুন কোয়া একটি পাত্রে নিয়ে তাতে জল দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান হাই ফ্লেমে।
২) মোটামুটি ২মিনিট পর ফ্লেম মিডিয়াম করে আরও সেদ্ধ হলে অর্থাৎ ১মিনিট পর তা ছেঁকে একটি পাত্রে রাখতে হবে।
৩) তার পর ঠাণ্ডা হলে টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার টমেটো রসুন আর শুকনো লঙ্কা সেদ্ধটি মিক্সিতে পেষ্ট করে রাখতে হবে।
৪) কড়াই মিডিয়াম ফ্লেমে গরম করে (যখন হালকা ধোয়া উঠবে) অল্প পিয়াঁজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজা হলে তাতে ওই পেষ্টটি (টমেটো রসুন আর শুকনো লঙ্কা সেদ্ধ) দিয়ে একটু নাড়া চাড়া করে ২ টি-স্পুন ভিনিগার, ২টি-স্পুন সোয়াসস, ৪ টি-স্পুন টমেটো সস দিয়ে নেড়ে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে আরও একটু নাড়া চাড়া করে শুকনো লঙ্কার বীজ গুলো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
সুপ প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১) একটি পাত্রে ৩কাপ জল দিয়ে তাতে বাকি চিকেনের টুকরো গুলি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
২) ১মিনিট পর তাতে স্বাদ মতো নুন ১/২ টি-স্পুন গোলমরিচের গুড়ো দিয়ে বাকি স্প্রিং ওনিওন দিয়ে আরও ৩০সেকেন্ড ফুটতে দিতে হবে।
৩) একটি বাটিতে ২টি-স্পুন কর্নফ্লাওয়ার অল্প জল দিয়ে গুলে ওই পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।আরও ৩০ সেকেন্ড ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সূপ।
মোমো প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১) ছোট করে কাটা লেচি গুলো বেলন চাকিতে বেলে একটি থালায় রাখতে হবে।
২) প্রতিটি বেলা লেচিতে পুর ভরে মোমোর আকারে গড়ে নিতে হবে।
৩) এবার মোমো স্ট্যান্ড-এ তেল মাখিয়ে মোমো গুলো সাজিয়ে নিতে হবে।
৪)মোমো স্ট্যান্ডে নীচে স্ট্যান্ডে জল দিয়ে তা ফুটতে শুরু করলে তার ওপর মোমো স্ট্যান্ডেটি বসিয়ে দিতে হবে। ১৫-২০ মিনিট পর দেখতে হবে তৈরী হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
মোমোকে বাইরের মতো অতুলনীয় স্বাদ কীভাবে করবেন?
কিছু নির্দিষ্ট উপকরণ যা কিনা মোমোকে অতুলনীয়তর থেকে অতুলনীয়তম করে তুলতে পারে।
১)স্প্রিং ওনিওন- এই উপকরণটি অনেক সময় বাড়িতে বানানোর সময় বাদ পরে কিন্তু এই উপকরনটি সূপ ও পুরে দিলে তার স্বাদই খুলে যায়।
২) গোলমরিচ- লঙ্কাতে ঝালের জন্য ব্যবহার করা হয় কিন্তু গোলমরিচ একটি আলাদা স্বাদ সৃষ্টি করে। এবং এটি শরীরের জন্যে খুবই ভালো।
৩) রসুন- রসুন কুচি যেমন একটা আলাদা মাত্রা গন্ধ যুক্ত করে তেমনি স্বাদও বারায়।
সবথেকে সুস্বাদু মোমো কীভাবে বানাবেন?
মোমোকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে যেসব দিকে নজর রাখা দরকার:
১) চাটনি তৈরিতে – চাটনি তে যেহেতু সোয়াসস্ থাকে এবং তাতে নুন থাকে তাই আলাদা নুন দেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে নুনের পরিমাণ না অধীক হয়।
২) সূপ তৈরিতে- সুপ তৈরির সময় অবশ্যই কর্নফ্লাওয়ার গোলা দিয়ে বেশি ক্ষণ ফোটানো যাবে না আর যদি ফোটাতে হয় তবে কর্নফ্লাওয়ার গোলার পরিমাণ অল্প করতে হবে। যারা মোমো বিক্রি করেন তাদের দেখবেন সর্বদা ফুটছে সেক্ষেত্রে কর্নফ্লাওয়ার বেশি পরিমাণ থাকে না। তা নাহলে বেশি ঘন হয়ে যাবে সূপটি।
এবার আশা করি বাড়িতে এই চিকেন মোমো রেসিপি বানিয়ে ফেলেতে কোনো অসুবিধা হবে না। সহজেই মাত্র ২-২.৫ ঘন্টায় বানিয়ে ছুটির দিনে বাড়িতে বাড়ির লোকের সাথে মোমো তৈরী করে তাদের খাইয়ে চমকে দিন। অবসরে, বাইরে যেতে ভালো না লাগলে নিজের জন্যও বানিয়ে ফেলুন এই চিকেন মোমোর এই রেসিপিটি।