স্টার আনন্দ প্রতিবেদক : বাংলাদেশের খুলনা, সাতক্ষীরা ও যশোর অঞ্চলের দারুন একটা প্রচলিত খাবার হলো চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংসের ঝাল ঝাল তরকা। বিশেষ এই খাবার এখন সারাদেশেই প্রিয় হয়ে ওঠেছে। আজ তাই চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংসের ঝাল ঝাল তরকা রেসিপিটি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ :
গরুর মাংস ২ কেজি, আদা ও রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ করে, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত রসুন ৫/৬ টা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, সাদা ও কালো গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ করে, সরিষার তেল আধা কাপ, এলাচি, দারুচিনি, লবঙ, শাহী জিরা পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২/৩ পিস করে, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০/১২ টা।
রান্নার প্রণালি :
চুই ঝাল খোসা ফেলে ২ বা ৩ ইঞ্চি সাইজের টুকরো করে কেটে নিন।
হাড়িতে সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও মাংস দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিন। একটি বাটিতে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, সাদা ও কালো গোল মরিচ গুঁড়া এলাচ, দারুচিনি, লবঙ, শাহী জিরা, তেজপাতা, লবণ, সব মসলা দিয়ে ভালো করে কম আঁচে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরে আস্ত রসুন, চুইঝাল দিয়ে আরও কিছু সময় রান্না করুন। শেষে বেরেস্তা, গরম মসলা, কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢাকনা ছাড়া অল্প আঁচে রাখুন। ব্যস এভাবেই তৈরী হয়ে গেল চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংসের সুস্বাদু ঝাল ঝাল তরকা।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।
